史上最全的西餐刀具做法，太实用了！

狭义的餐刀可分为：餐刀、鱼刀、肉刀（刀片有锯齿，用于切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。

更具体地说，还可以分为：平刀片、直刀片、拉刀片、推拉刀、反向刀片、斜刀片。

平刃：刀与原料平行的切割方式称为平刃。 由于原料性质不同，操作分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。

直刀：操作要领是使刀与原料平行，从右端进刀，平行向前推进，一刀在下，焦点在刀中部。

这种刀法适合形状较小、质地较嫩的原料，如肉冻、黄油等。

拉刀：主要操作方法是从原料右前方插入刀，然后从前向后拉刀，将原料切片。 此刀法适合形状较小、质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

推拉式刀片：工作原理是将刀从原料中间插入。 插刀后，先向前推，后向后拉。 可重复1～2次，最后将原料切成块。 在这种方法中，碎片通常是从原材料的底部生产的。

这种刀法适合加工坚韧的原料，主要是各种肉类。

反向刀片：刀刃向外，与切菜板成约135~180°的角度。 采用直切片或推拉切片方法从原料顶部切片。

此法适用于加工大块、带骨、坚韧的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。

斜刀片（也称抹刀刀片）：刀刃朝内，与切菜板成约0至45°的角度。 使用拉片方法从顶部取出原材料。

此法适合加工形状较小、质地较嫩的原料，如里脊肉、鱼、虾等。