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从锡兰咖啡到斯里兰卡红茶:一场病害引发的产业变革

发布时间:2024-06-10 01:13:19 点击量:

直到 19 世纪 60 年代,锡兰都是世界咖啡主要产区之一。当病害来袭时,咖农几乎用尽了一切办法,包括砍伐、焚烧或掩埋患病的咖啡树、重新翻土、喷洒农药等。然而,这些都未能阻止“天灾”,咖啡产量从 1870 年的 4.5 万吨跌至 1889 年的 2300 吨。

建克:锡兰在哪儿?

云飞:锡兰就是今天的斯里兰卡。

建克:是吗?斯里兰卡红茶很有名。

云飞:都是病魔害的,让我们再回到欧洲的战火硝烟中。

随着世界上第一个日不落帝国西班牙的衰落、资产阶级的壮大和宗教改革的进行,西属尼德兰在1568年至1648年间与西班牙帝国发生了战争,史称荷兰独立战争,又称八十年战争。西班牙帝国称其为低地国家起义,其间从1609年至1621年有十二年的和平时期(“十二年休战”)。战后,尼德兰联合省独立,成为“荷兰共和国”。这是资产阶级革命的第一次胜利,建立了人类历史上第一个资产阶级共和国。马克思称之为17世纪英国资产阶级革命的“原型”。既然是第一次胜利,难免有局限性。 封建土地所有制制度不仅没有被彻底摧毁,而且政权落入大商业资产阶级和贵族手中,制约了工业资本的发展。17世纪中叶,荷兰迅速崛起,三大支柱是东印度公司、阿姆斯特丹银行和强大的商船队。凭借这三大支柱,荷兰成为东方贸易的主导国、欧洲的金融中心和“海上马车夫”。由商业资本驱动的商业国家虽然能够蓬勃发展,但缺乏后劲,难以持久,在17世纪下半叶开始衰落。1640年至1688年,英国资产阶级革命。 为了筹划军费和镇压苏格兰起义,查理一世被迫于1640年恢复已长期关闭的议会。议会与国王抗争,起草了《大抗辩书》,批评查理一世的暴政,要求限制王权,废除国王的垄断,监督国王和大臣的活动。查理一世拒绝接受《​​大抗辩书》,最终与议会决裂。此后,经历了内战、共和、独裁、复辟、宫廷政变等。由于政变没有流血就成功了,所以历史上被称为“光荣革命”。1689年,英国颁布《权利法案》,确立议会权力高于王权,标志着君主立宪制的建立。

建克:这和斯里兰卡咖啡有什么关系?

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云飞:是的!1616年,荷兰人在斯里兰卡建立了咖啡种植园。在咖啡流行的17世纪下半叶以及整个18世纪,世界咖啡贸易都被荷兰人控制着。荷兰人手中的咖啡主要产自三个殖民地:印度尼西亚、苏里南和斯里兰卡。斯里兰卡位于北纬5-10度之间,完全处于咖啡种植带中,无论是气候还是土壤条件都非常适合咖啡树的生长。荷兰人在这里开始了他们利润丰厚的咖啡种植业。英国人从荷兰人手中购买咖啡,喝了100多年。当历史进入19世纪时,欧洲各国之间的实力对比发生了重大变化,殖民地的分布也随之发生变化。国力衰落的荷兰失去了对斯里兰卡的管理权,被新兴的大英帝国接管。而当时爱喝咖啡、用咖啡赚钱的英国人视其为宝藏,开始不遗余力地拓展斯里兰卡的咖啡种植业。 英国人在开垦了低海拔的平原和坡地后,又把目光投向了高原和山地。结果,大量高海拔地区的原始丛林被砍伐,改建成咖啡种植园。在英国人的大力推动下,斯里兰卡的咖啡种植面积从19世纪30年代到19世纪60年代翻了一番;到了19世纪80年代,种植面积又翻了一番,达到近1600平方公里,近15%的农田被咖啡树覆盖。随着种植面积的不断扩大,咖啡出口也呈爆发式增长。源源不断的斯里兰卡咖啡不仅满足了英国市场的需求,也让英国成为了世界咖啡贸易的控制者。然而,与爱尔兰饥荒等种植业历史上的诸多教训类似,斯里兰卡的咖啡种植园是一个人工构建的单物种生态系统,繁盛的外表下,极易受到病虫害的侵袭。

1867年,咖啡叶锈病在斯里兰卡被发现。伯克利等人对该病害进行了研究分析,并于1869年11月在《园丁纪事》中首次描述和命名了这种植物病害,将病原菌命名为“咖啡锈病”。咖啡叶片被咖啡锈病侵染后,最初会在叶片底部产生数个褪绿或淡黄色的斑点,随着病菌的发育,逐渐扩大,产生橙黄色的夏孢子,以后变为褐色斑点而引起落叶。咖啡锈病菌丝呈棒状,先端生有许多侧生短柄,短柄上生有成簇的夏孢子。生有夏孢子的菌丝体呈橙黄色粉末状。夏孢子略呈肾形,在凸起的表面上且只在凸起的表面上生有许多小刺,直径约为26-40×18-28µm。 冬孢子呈淡黄色,略呈球形,大小与夏孢子差不多。冬孢子有时也产生在夏孢子里。咖啡锈病的夏孢子接触到咖啡叶片后,孢子萌发,产生附着物,经气孔进入叶片,在24-48小时内完成侵染。一个病斑在3-5个月内可产生4-6个孢子堆,释放出30-40万个孢子,新产生的孢子会继续侵染其他咖啡叶片。咖啡锈病主要侵害叶片,在幼茎和果实上很少发现。咖啡锈病主要以夏孢子为侵染源。夏孢子需要10℃-35℃之间的适宜温度,以及水分才能完成侵染。如果孢子萌发后湿度不足,侵染过程就会受到抑制。 但侵染后的生长过程主要受温度和植物抗性的影响,而非叶片湿度的影响。孢子的产生主要受温度、湿度和宿主抗性的影响。夏孢子主要靠风进行远距离传播,其他传播媒介主要为昆虫和人。虽然目前认为咖啡锈菌为异寄生菌,理论上需要另一种宿主才能完成生活史,但这样的宿主植物尚未发现;另一种假说认为咖啡锈菌是同一宿主锈菌的早期变种,因此冬孢子为无功能的残留结构,有性生殖由夏孢子完成。目前在夏孢子中普遍发现隐性减数分裂和有性生殖。这一发现或许可以解释为什么咖啡锈菌新的生理亚种出现得如此频繁和迅速。这些我们以后再讲。总之,咖啡锈菌这个名字不仅描述了该菌孢子的半光滑特性,也表明了该菌的破坏力极强。

建克:伯克利是研究马铃薯晚疫病的英国真菌学家,对吗?

云飞:是啊。

建科:我们上次说的谷物秆锈病和咖啡叶锈病有关系吗?

云飞:这个问题问得好。锈病是一种特征明显的病害,目前已知所有的锈病都是由真菌界、担子菌门、锈菌纲、锈菌目的真菌引起的。各种类型的锈菌都能形成不同深浅的红褐色或黄褐色的锈状孢子堆。世界上几乎所有的经济作物都受到锈菌的威胁。与那些毒性强、能迅速杀死植物的病原菌不同,锈菌相当“娇气”,它们小心翼翼地削弱植物,但又不让植物快速死亡,以便从失去抵抗力的植物活细胞中获取生长所需的养分,并以活体植物为繁殖基地。被锈菌感染的经济作物虽然不会立即枯萎,但其功能、产量、茎秆强度都会受到极大损害,最终给种植者造成巨大损失。

就在斯里兰卡咖啡产业蓬勃发展之时,破坏力极强的咖啡叶锈病开始蔓延,长有“锈斑”的病叶枯萎脱落,咖啡树逐渐丧失结果能力,几年内慢慢枯死。

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建科:虽然这几年我喝咖啡多了,但是对咖啡了解不多,能简单跟我讲讲吗?

云飞:咖啡树原产于非洲,品种繁多,每个品种都与特定的气候条件和海拔高度有关。野生咖啡树为常绿灌木,高3至3.5米,枝上开白色小花,有茉莉花的香味。果实长1.5至1.8厘米,红色,内有两粒相邻的种子,每粒种子外覆一层内果皮,这是被子植物与裸子植物的主要区别之一。人工栽培的咖啡树通常可长至5至10米高,但为便于采收,常被修剪至2米以下。咖啡豆是咖啡树的种子,经过干燥、烘焙、研磨等几个阶段,制成咖啡粉,可用来冲泡咖啡。

建科:听说周三星巴克在意大利推出了添加橄榄油的咖啡,叫“Oleato”系列。

云飞:对。据说这是星巴克创始人舒尔茨在西西里旅行后构思出来的。他在接受采访时说:“这是我们公司历史上的一个变革性时刻,我们创造了一个新的品类,一个新的平台。”说到咖啡文化,这家成立于20世纪70年代的公司太年轻了。17世纪上半叶,很多英国人喝咖啡。1637年,英国作家阿夫林在日记中提到,他在牛津遇到了克里特岛的学生科纳皮奥,科纳皮奥为逃避土耳其的宗教迫害而到英国留学。每天早上,科纳皮奥都会喝土耳其咖啡,并与他人分享。牛津大学的师生对土耳其咖啡反响热烈。1650年,黎巴嫩移民雅各布在牛津开了英国第一家咖啡馆,客人几乎都是大学生,人头攒动。 1655年,大学生说服当地药店的药剂师蒂亚德在牛津大学附近开了一家咖啡馆以缓解咖啡瘾。蒂亚德咖啡馆成为牛津大学师生学术讨论的场所。后来,牛津咖啡俱乐部成立,1660年发展成为伦敦皇家学会,全名为伦敦皇家自然知识促进学会,是世界上历史最悠久的科学学会,比历史最悠久的巴黎普绍咖啡馆还要早26年。

咖啡馆在伦敦遍地开花,并注定成为不可或缺的社交场所,影响了英国人两个世纪以来的举止、习惯和商业活动。1652年,亚美尼亚移民罗斯率先在伦敦开设了咖啡馆。1660年,伦敦的咖啡馆开始盛行,酒馆的顾客数量急剧下降,影响了酒精饮料的税收。当局因此征收咖啡税,每售出一加仑咖啡需缴纳4便士,但咖啡热潮丝毫未受影响。主要原因是伦敦人视咖啡为健康饮品,可以治愈胃部伤口、帮助消化、提神醒脑,治疗头痛咳嗽等。医生对此非常不满,因为只有医生才能开药。一些医生声称单独喝咖啡没有效果,需要与其他配方混合,并介绍了许多奇怪的咖啡炼金术。

说来好笑,伦敦的酒吧不甘没落,发起了反攻。他们拿出广告批判咖啡,说咖啡有不明成分,黑得像烂水,烧焦了像炭,闻起来像破鞋。他们极力诋毁咖啡,利用男人终日沉迷咖啡馆,不让女人进门,制造两性之间的裂痕。1662年,一部名为《女人抱怨咖啡馆》的戏剧被印刷并大量发行。剧中三个女人的对话讽刺咖啡是魔鬼的伟大发明,目的是破坏英国男女性生活的和谐。男人整天在咖啡馆里聊着是非对错,回家后就睡在床上,不再和妻子亲热。“与其宠坏喝咖啡的男人,还不如去勾引地狱里的大猩猩。”后来,伦敦的咖啡馆急剧增加。 当时60万人口的咖啡馆数量接近3000家,平均每两三百人就拥有一家咖啡馆。1674年,伦敦妇女团体发表了《妇女反咖啡请愿书》:这是一份卑微的请愿书,表达了成千上万渴望被爱的丰满妇女的心声……过去,我的丈夫是基督教世界里最强大的骑士,但现在,我的悲伤难以言表。他失去了英国武士的尊严,成了法国人的软肋,就像一只小云雀,频频扇动翅膀,沙沙作响,却坚持不了多久,几次碰撞后,就倒在我们面前……我们恳求丈夫改进他的爱好和品味,希望当局严惩喝咖啡的坏习惯,60年内不许任何人喝咖啡。 有趣的是,伦敦的男人们立刻以书面形式作出回应,在《男人对女人反对咖啡请愿书的答复》中这样回复:很难想象不知感恩的女人会公开抱怨……鸣禽永远比凶猛的风筝更可爱,云雀虽然寿命短,但却比乌鸦更优雅……为了两性和谐的未来,吵闹的愚蠢行为应该停止!

1672年,英国国王查理二世警告民众,不要在咖啡馆讨论国事。1675年,英国酿酒界发表了《麦芽商的妻子们抱怨咖啡馆》。同年,查理二世认为公众言论应该受到控制,想利用《妇女反对咖啡馆请愿书》和《麦芽商的妻子们抱怨咖啡馆》为自己谋利。他以此为据,下令关闭伦敦所有咖啡馆,没想到却引发了激烈的反弹,甚至不得不动用军队镇压。结果,禁令在11天后被解除,伦敦咖啡馆恢复了昔日的辉煌,助力了资产阶级革命。英国历史学家认为,这是人类历史上咖啡馆言论自由斗争最终取得胜利的重要案例。

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18世纪初,普鲁士的腓特烈大帝认为咖啡豆进口会造成资本外流、经济衰退,于是限制咖啡豆进口;此外,他还颁布了法律,只授权四家机构出售咖啡。然而,咖啡太受欢迎了,很多人干脆无视法律,在家里非法烘焙咖啡豆!为了制止咖啡热的蔓延,腓特烈大帝甚至派出“咖啡巡视员”,对街上任何闻到咖啡香味的店铺立即取缔!虽然他千方百计地使用各种手段,但舆论的力量还是迫使腓特烈大帝妥协。为了讽刺这件事,每天喝30杯咖啡的巴赫写出了诙谐幽默的《咖啡康塔塔》,描写了一位对咖啡痴迷的女孩。她的父亲认为咖啡有害健康,对女儿的咖啡瘾非常困扰。 父亲用尽各种威逼利诱的手段,禁闭、不给女儿买新衣服、甚至不让她结婚,但女儿依然面不改色,说只要有咖啡,什么都可以!歌词中两个人物的斗嘴,配上轻快的音乐,非常有趣!

据说,在欧洲,过去很多报社都是在咖啡馆开的,编辑们在咖啡馆里工作、写作、出版、会见作者。因此,欧洲许多咖啡馆至今仍保持着免费提供纸笔的传统。咖啡馆的文化功能是与生俱来的,而且越来越明显、细致。20世纪20年代,巴黎的咖啡馆成为文化界人士、艺术家的社交平台。美国作家海明威在《太阳照常升起》中写道:“从塞纳河右岸打车到左岸的蒙帕纳斯,无论你怎么告诉司机去哪里,司机总是会带你去罗通德(一家卖咖啡的餐馆和酒吧)。”第一次世界大战结束后,海明威来到巴黎,流连于左岸的咖啡馆。除了罗通德,到处都是咖啡馆,比如花神咖啡馆。 这家咖啡馆不仅是电影《午夜巴黎》的拍摄地,还有自己的电影《花神咖啡馆的恋人》,讲述的是波伏娃和萨特的故事。波伏娃在这里写下了《第二性》,萨特在这里写下了《存在与虚无》,海明威也是这里的常客,据说毕加索甚至还在咖啡馆的玻璃上画过画。

当时的上海是东方的巴黎。五四时期的作家经常提到咖啡和咖啡馆。据说左翼作家最常光顾的咖啡馆就是公飞咖啡馆,鲁迅、丁玲、夏衍、田汉等都曾光顾过。就连左联第一次筹备会议也在那里召开。鲁迅不喝咖啡,他在文章中说自己不喝咖啡,其实牵涉到一件公案。1928年8月8日,《申报》刊登了一篇题为《上海咖啡》的文章。文章作者自称曾在这家咖啡馆里结识了公秉禄、鲁迅、郁达夫、孟超、潘汉年、叶灵凤等人,把辩论对手鲁迅、郁达夫也拉了进来,捅了马蜂窝,招来无情的嘲讽。 郁达夫在《语丝》“随想”栏目发表过一篇题为《革命广告》的文章,说“郁达夫这个不革命的小资产阶级……不敢进豪华昂贵的咖啡馆”。文章后面接着《鲁迅笔记》,他写道:我想象着那高大的西式建筑,面对宽阔的大街,门口挂着闪闪发光的玻璃招牌,楼上是“我们今天文艺界的著名人士”,或谈或思,面前是一大杯热气腾腾的无产阶级咖啡,远处是许多“肮脏的农民和工人”,他们一边喝,一边思,一边谈,一边引导,一边收获。这真是一个“理想的天堂”……即使我想上去,恐怕也到不了那里去,最多只能在店的后门转悠,闻一闻咖啡渣的味道。你没看到这里,有许多文学大师在前线吗? 我是一个“落伍者”,决不会和别人坐在同一个房间里。这篇笔记收录到《三弦集》时,被改名为《革命咖啡馆》,成为鲁迅与创造社、上海文人论战的又一篇著名文章。

如今,中国咖啡市场发展迅猛,学习或工作是咖啡的主要饮用场景,占比高达70.2%;51.6%的受访消费者选择在放松时饮用咖啡。预计咖啡行业将保持27.2%的年增长率,2025年市场规模将达到1万亿元。前面是走第三空间+高端咖啡模式的星巴克,后面是走牛奶咖啡+平价咖啡路线的瑞幸咖啡,中间是走低价策略+下沉市场的瑞幸咖啡。在各方围攻下,远洋、本邦、竹音公馆等品牌迅速崛起,高举中国风大旗,在咖啡产品升级、场景迭代、工艺创新、商业探索等方面寻求突破。跑题了。

咖啡树是摇钱树,面对咖啡叶锈病,英国政府也不能坐视不管,于是派植物病理学家沃德前往斯里兰卡进行调查。

欲知后续剧情,还请期待下一集。

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