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手冲单品咖啡:从器皿的喜好到对咖啡的着迷

发布时间:2024-06-09 01:06:57 点击量:

其实我家在 1988 年就有一台咖啡机,是我爸从上海带回来的,直筒款,橙色底座。现在想起来,其实就是一个带滤网的塑料电水壶,那时候我们把咖啡粉放进去煮开,过滤,还要加很多白糖,不然会很苦。后来我们搬家了,在那个地方,喝开水需要带个保温瓶去 800 米外街边的开水房。那段时间,每当我懒得出去打水的时候,这个咖啡壶就派上用场了,有时候早上会用它来煮鸡蛋。

我痴迷手冲咖啡的另一个原因是,这个体系中器皿的玩法更多了,在这个物质过剩的时代,每件器皿在功能上都有无数种美学和愉悦的选择,这也是一个无止境的选择。

另一件事是咖啡的种类和口味。描述咖啡的语言与描述葡萄酒的语言太相似了。浆果、柑橘、巧克力、奶油、酸味、圆润、丰满、平衡、甜美、细腻、余味……

我第一次接触到这个逻辑是在普洱茶中,手冲单品的概念,跟普洱茶中的古树纯料几乎完全平行。一颗古树茶的味道里,蕴含了它生长的大森林里的各种味道,茶树旁边的樟树香、兰花香、蜜香、野果香、梅子香、烟味、干蘑菇香(能和酒里的黑松露味划等号吗?)。

后来我接触到单品手冲咖啡,它居然也用了同样的语言。

至于咖啡馆,我从厦门开始,后来也去过广州、泉州、上海的精品咖啡馆,都有一些让人开心的细节,但在我生活的北京,我从来没有体验过精品咖啡。

最近迷上了手冲咖啡,在家自己泡咖啡,也在外面找咖啡馆,特意留意了一下,发现在北京手冲咖啡随处可见。

下面给大家推荐一下我最近去过的精品咖啡店,有的是我路过的时候偶然发现的,有的是我刚在某个地方做完事,找了附近可以坐的地方就去了。没有排名,也不能说是北京最好的,但总体评分都还不错,有些性价比还挺高的。

1 | 灰色框

餐具:3.5分 咖啡:4分

环境:4分 甜品:4分

这家餐厅位于嘉里中心一栋写字楼的大堂里,经常有附近写字楼的人来这里午睡,或者有紧急约会。坐一会儿,就能感受到这里的商业氛围,大家谈的都是策略和合作,没有人坐下来吹牛。

这里的手工咖啡和甜品都挺中规中矩,最贵的是巴拿马瑰夏,90元左右,其他的都在40、50元左右。

灰盒巴拿马瑰夏

吧台有些高,对于一家咖啡店来说,这个高度明显将吧台内外的空间区分开来,如果大家都想懒洋洋地站在那里看咖啡师泡咖啡、闻闻咖啡豆的味道,还是有些尴尬的。因此这里的感觉还是以快速消费为主,匹配写字楼里匆匆的节奏,匹配下一场会议前三个未确定话题的紧张节奏。

GreyBox Coffee(嘉里中心店)

地址:朝阳区光华路1号北京嘉里中心一层(南楼大厅)

电话:

2 | 航程咖啡

餐具:3.5分 咖啡:4.5分

环境:4分 甜品:4分

这家位于北锣鼓巷,地方不大,但是中间有一个很大的手冲桌,也是吧台,很方便欣赏,学习,和咖啡师聊天。

这里的招牌咖啡豆有两款,分别是“红樱桃”和“黑森林”,基本代表了精品咖啡的两种典型口味,前者甜美清新,带有柑橘味;后者醇厚香浓,带有巧克力味。

巴赫咖啡馆用的什么烘培_咖啡馆巴赫烘培用什么材质_咖啡馆巴赫烘培用什么

Red Cherry 是 Voyage 的经典手工冲泡咖啡,带有淡淡的果味

另外,给新手们补充一点,所谓的“精品咖啡”并不是那种给人感觉很精致、质量很高的咖啡,而是有严格的行业标准。“精品咖啡”是相对于“商用豆”而言的,有严格的等级划分,不同的产地也有不同的等级划分标准。

这个标准有时也包括咖啡的加工方式,比如埃塞俄比亚的咖啡豆就分为五个等级,一、二级是水洗豆,一级水洗豆是指每300克生豆中,瑕疵豆不超过三颗,在如此精准严格的标准下,选出的一级豆,是极其珍贵、无价的。

好了,回到正题上,远航在798也有店,这里的翡翠庄园洗艺伎性价比很高,68元一份,值得一试。

航程咖啡

北锣鼓巷店

地址:东城区北锣鼓巷80号(鼓楼东大街黄瓦财神庙附近,速8酒店)

电话:

798艺术区店

地址:朝阳区798艺术区陶瓷三街南口88号(798艺术区南门)

电话:

3 | 熊野

餐具:4分 咖啡:4.5分

环境:4分 甜品:4.5分

这不是一家咖啡馆,而是一家供应寿喜烧的餐厅。不过这里的咖啡和甜点都很棒。

我在这里喝了第一杯艺伎茶,它是用冰滴出来的。每两秒钟滴一滴,每天只能滴一壶。店主用它来招待自己的客人,它不出售。

当我第一次听到“Gesha”这个词时,我不知道它是一个咖啡品种,一个产地,一种冲泡方法,还是一种饮用方式。

几天后,我在淘宝上买了一些设备,在家里做了艺伎冰滴,那是我第一次体会到来自咖啡的另一种独特的味觉世界,除了惊讶,也正式了解到咖啡的味道之外,还有另一个世界。

这次点了两款手冲咖啡,耶加雪菲是清新甜美的典范,曼特宁虎牌则是重度烘焙的咖啡豆,味道就像寺庙里的香火。

摄/小雅

他们选择用带有刻度的量杯作为公道杯,每颗咖啡豆都配两个杯子,都是厚底双层玻璃杯。毕竟是餐厅,没有条件去观看冲咖啡、磨豆、闻豆等一系列动作。服务员懂的不多,不过菜单很贴心,只要稍微有点概念,按照感觉点菜就可以了。

甜品方面推荐他们家的草莓挞和歌剧院,有点甜,不过配上咖啡还是很惬意的。

熊野牛店

地址:东城区鼓楼东街238号

电话:

咖啡馆巴赫烘培用什么_咖啡馆巴赫烘培用什么材质_巴赫咖啡馆用的什么烘培

4 | Gul 咖啡

餐具:4.5分 咖啡:4.5分

环境:4分 甜品:3.5分

这家店原本在钱粮胡同,后来胡同改造,就搬到了朝阳公园旁边的一栋公寓楼大厅。吧台不大,甚至有些凌乱,但坐在那里看着面前的瓶瓶罐罐,看着正在泡着的咖啡,心里还是挺满足的。

我喝了一杯“贝多芬”,这是哥斯达黎加的一系列音乐家,包括“贝多芬”、“莫扎特”和“巴赫”。感觉明亮清澈,清爽,有点幸福。蛋糕没了,所以我可以喝这杯咖啡,而不用考虑其他事情。这个“贝多芬”也是让我想买豆子回家慢慢喝的咖啡。

另外看到这里有一种云南豆子,也忍不住想尝试一下。

这款叫喜鹊的普洱豆不是传统的云南小粒普洱豆,刚磨出来的时候,味道很单调,像刚开的白葡萄酒那种单调的味道。还有一点坚果味,还有一点椰子味,没有甜味。不过味道偏咸偏酸,我觉得这款咖啡还是需要搭配点甜点的。

精品咖啡

地址:朝阳区北区朝阳公园西路5号华熙国际公寓(黄石国际公寓)

电话:

5 | 熊酿咖啡

餐具:4.5分 咖啡:4.5分

环境:4.5分 甜品:4.5分

在白塔寺东边的小巷里,站在门口就能看到白塔。但这确实是那种很深的小巷之一。手冲咖啡的清单上大约有十种豆子,但没有艺伎的。

从白塔寺和药店之间的巷子里直奔雄竹咖啡

老板说他们家没有Geis​​ha,但是有跟Geisha一样好的Geisha Village品种,我还特意问了Geisha Village是什么,老板说是埃塞俄比亚本土Geisha品种的原产地。

小黑板上写着不同产地的咖啡

逛咖啡馆的体验是一种综合体验。以前我对咖啡馆的需求只是可以坐着或者写作的地方,但后来我对咖啡的品质要求越来越高。你可能只喝了一杯咖啡,但菜单上你没有点的其他东西,可能也成为你进入咖啡馆后综合体验的一部分。

这家咖啡馆的菜单简单明了,其实内容很丰富。除了手冲咖啡,另一大类是意式。意式里有一类叫“牛奶咖啡”,在很多其他咖啡馆是看不到的。其实牛奶咖啡只是加了牛奶的咖啡的统称,比如拿铁、卡布奇诺、Flat White等,只是奶泡的厚薄不同,牛奶和咖啡的比例也不同。

有些人第一次来这里时可能看不懂菜单。

在这里,当你点“牛奶咖啡”时,默认会给你拿铁,但你也可以选择卡布奇诺或白咖啡。此外,咖啡豆也有选择。你可以选择用其他咖啡豆来制作你的牛奶咖啡,比如耶加雪菲或曼特宁,而不仅仅是意大利混合。

另外就是价格,不贵,但是还是很好的。

巴赫咖啡馆用的什么烘培_咖啡馆巴赫烘培用什么材质_咖啡馆巴赫烘培用什么

熊酿

地址:西城区白塔寺东巷26号自在场投源地

(请从南侧白塔寺与白塔寺药店之间的红墙巷进入,见上图1)

电话:

6 | 支架咖啡

餐具:3.5分 咖啡:4分

环境:5分 甜品:4分

这家店堪称咖啡馆中的A380,是一座矗立在工体体育场门口的显眼的白色房子,一共有两层,可以同时容纳至少两百人。

这里的手冲咖啡豆有五六种,分为手冲和虹吸两种方式。每种咖啡豆都会被评为四个等级:香气、酸度、醇厚和平衡。咖啡上桌时,还会附上你点的咖啡豆的风味卡。

比如我点的巴布亚新几内亚阿萨罗水洗咖啡,咖啡师标明有红葡萄、红苹果、核桃、可可,酸度活泼,回味悠长。还有产地、品种、烘焙度的简单介绍,对于一个新手来说很实用很贴心。这里还有一些便餐和简餐,甜品的种类也很丰富,巧克力熔岩和苹果芝士蛋糕都是现烤的。

手冲咖啡附赠一张卡片,介绍咖啡豆的味道

这里刚开业两个月,目前入住率不高。二楼靠窗有一张大桌子,极其适合工作,各种工作,看书、写作、日常办公、编织、手工……只要不发出很大的声音,真的可以为所欲为。有点像80后们的小学课本里对理想学习环境的描述——宽敞明亮。很少有咖啡馆能达到这种程度的宽敞明亮,而且还舒适惬意。所以真心推荐给各位手指工作者。如果你中午之前来,喝杯咖啡,带上水杯上二楼,选一张靠窗的大桌子,一个人就能霸占整张桌子,笔记本、iPad、书籍、杂志、各种资料都可以摊开。

支架咖啡

地址:朝阳区工体北路3号楼

电话:

7 | 吉野

咖啡:4.5分 环境:4.5分

甜点:4 分 份量:4.5 分

798有很多咖啡馆,上面提到的Voyage在798就有一家分店。

这家方野从外观上看是不起眼的红砖,接待区是玻璃屋,入口处是吧台。如果说一两个人来这里主要是为了看咖啡、喝咖啡、聊咖啡的话,那么如果是为了喝咖啡而来的话,就可以直接坐在吧台旁边选豆、闻豆、看咖啡被冲泡。

方野手冲咖啡

如果想聊天,可以坐在里面,因为三面都是透明玻璃。只要白天有阳光,总有一个可以晒太阳的角落,把咖啡杯和公道杯放在阳光下,一点一点给自己倒,一点一点喝。感觉这杯咖啡永远不会凉。

吉野咖啡厅

地址:朝阳区酒仙桥北路751号D.ParkC座C1西侧

电话:

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